蘇州陽(yáng)澄湖畔的農(nóng)家樂(lè)餐廳，一只只金爪黃毛的陽(yáng)澄湖大閘蟹被清蒸上桌。在剛過(guò)去的“十一”黃金周，“姍姍來(lái)遲”的大閘蟹“爬”上消費(fèi)者的餐桌，迎來(lái)消費(fèi)熱潮。

作為優(yōu)質(zhì)大閘蟹的風(fēng)向標(biāo)，陽(yáng)澄湖大閘蟹通常供不應(yīng)求。為了更便捷放心地吃到優(yōu)質(zhì)大閘蟹，越來(lái)越多消費(fèi)者選擇去線下餐廳。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，“十一”長(zhǎng)假期間，大閘蟹到店餐飲的訂單量同比去年增長(zhǎng)四成以上。

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“十一”大閘蟹銷(xiāo)量同比去年增四成，品質(zhì)好蟹供需兩頭旺

吃蟹，是專(zhuān)屬于秋天的儀式感。

自9月底陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕以來(lái)，大閘蟹的消費(fèi)熱度不斷攀升。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，“十一”黃金周期間，平臺(tái)上大閘蟹到店餐飲的訂單量同比去年增長(zhǎng)四成以上，蘇州、上海、杭州、北京、武漢成為大閘蟹消費(fèi)前五大城市。

長(zhǎng)三角地區(qū)的第一波吃蟹熱潮，往往就在陽(yáng)澄湖畔的農(nóng)家樂(lè)興起。天眼查數(shù)據(jù)顯示，陽(yáng)澄湖附近，企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍含“農(nóng)家樂(lè)”的相關(guān)企業(yè)，就有1000多家。地處陽(yáng)澄湖中心的蓮花島，每到蟹季，更是人氣鼎盛。

據(jù)蓮花島晚芳亭賞湖餐廳創(chuàng)始人徐新波介紹，長(zhǎng)假期間，慕名前來(lái)品嘗大閘蟹的家庭客人絡(luò)繹不絕，每天接待的客人可達(dá)30-50桌，17個(gè)包廂在節(jié)前被全部訂完，“今年吃大閘蟹的客人，從中秋延遲到了國(guó)慶。門(mén)店大概有超過(guò)一半的顧客，是看了美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)過(guò)來(lái)。”

“十一”黃金周前，大閘蟹集中上市帶動(dòng)了消費(fèi)熱潮。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，長(zhǎng)假期間，蘇州的大閘蟹餐飲消費(fèi)訂單量，環(huán)比節(jié)前上漲146%。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，今年國(guó)慶長(zhǎng)假期間，江蘇螃蟹消費(fèi)達(dá)300噸。消費(fèi)者對(duì)大閘蟹的熱情，也為今年歷經(jīng)考驗(yàn)的大閘蟹市場(chǎng)，注入了更多信心。

據(jù)了解，受長(zhǎng)三角夏天極端高溫天氣影響，今年屬于大閘蟹“小年”，螃蟹的整體規(guī)格要小于往年。但同時(shí)，因高溫造成脫殼周期延遲3-4周，使得大閘蟹多了近半月的進(jìn)食期，蟹的品質(zhì)反而超越以往。此外，病蟹、劣蟹等低質(zhì)螃蟹，早已在前幾輪高溫中淘汰，“真正能存活下來(lái)的蟹，都是身體強(qiáng)壯的蟹將軍”。

旺盛的消費(fèi)需求下，品質(zhì)好蟹供不應(yīng)求。為了更加便捷放心地吃到優(yōu)質(zhì)大閘蟹，越來(lái)越多消費(fèi)者選擇實(shí)體餐飲門(mén)店，滿足“即時(shí)”吃蟹需求。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)上與大閘蟹相關(guān)的實(shí)體門(mén)店數(shù)，較去年同期相比增加了10%左右。這意味著，實(shí)體餐飲店作為“蟹經(jīng)濟(jì)”產(chǎn)業(yè)鏈的終端，持續(xù)推動(dòng)大閘蟹消費(fèi)的普及，進(jìn)一步拓寬了大閘蟹的附加值。

餐飲商家蟹季收入占全年近六成，線上助力更多吃蟹好去處

凌晨6點(diǎn)，上海嘉定工廠內(nèi)，工人們熟練地拆開(kāi)新鮮的大閘蟹，取出蟹肉、蟹膏和蟹黃。上午11點(diǎn)前，這些新鮮蟹肉將配送到上海蟹家大院的后廚。據(jù)蟹家大院聯(lián)合創(chuàng)始人黃璀介紹，一碗蟹黃面需12只大閘蟹的精華。在國(guó)慶長(zhǎng)假這樣的消費(fèi)旺季，蟹家大院每天要消耗上萬(wàn)只大閘蟹。而這些原材料的供應(yīng)，來(lái)自于昆山巴城鎮(zhèn)蟹家大院的陽(yáng)澄湖基地。

為保證穩(wěn)定品質(zhì)，不少專(zhuān)營(yíng)蟹料理的餐廳，建立了自己的大閘蟹養(yǎng)殖基地，實(shí)現(xiàn)從湖塘到餐桌全流程的溯源和把關(guān)，持續(xù)給消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的品蟹體驗(yàn)。

而陽(yáng)澄湖蓮花島上的眾多農(nóng)家樂(lè)餐廳，則發(fā)揮獨(dú)特的地理位置優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者提供賞湖品蟹的休閑體驗(yàn)。徐新波介紹，他在陽(yáng)澄湖蓮花島上承包了30畝蟹塘，大閘蟹全部自產(chǎn)自銷(xiāo)，用于農(nóng)家樂(lè)餐廳，收入比以前只養(yǎng)殖大閘蟹更加穩(wěn)定，也為本地帶去了新就業(yè)機(jī)會(huì)。餐廳開(kāi)業(yè)5年來(lái)，預(yù)估凈收入要比售賣(mài)活蟹高出2倍左右。

“品蟹賞湖”帶來(lái)的新型鄉(xiāng)村消費(fèi)模式，讓消費(fèi)者吃蟹體驗(yàn)日趨豐富。不少鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)者還結(jié)合本地優(yōu)質(zhì)的大閘蟹供給，利用美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)開(kāi)展線上線下聯(lián)動(dòng)，帶動(dòng)本地餐飲旅游發(fā)展，帶動(dòng)鄉(xiāng)村致富增收，提升本地大閘蟹品牌影響。據(jù)了解，主營(yíng)大閘蟹品類(lèi)的餐飲商家，蟹季收入可占到全年六成左右。

“十一”黃金周期間，大眾點(diǎn)評(píng)推出“舌尖奇遇記”主題活動(dòng)，將線下吃蟹好去處與本地周邊消費(fèi)者連接起來(lái)，助力消費(fèi)者在外出就餐時(shí)找到更多優(yōu)質(zhì)大閘蟹餐廳，體驗(yàn)更多特色的大閘蟹吃法。

“隨著消費(fèi)觀念改變，大閘蟹的消費(fèi)需求和消費(fèi)場(chǎng)景變得更加多元。到線下餐飲店為優(yōu)質(zhì)好蟹買(mǎi)單，既提升對(duì)大閘蟹的消費(fèi)體驗(yàn)，又拓寬了大閘蟹的價(jià)值效益鏈。”大眾點(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“通過(guò)線上線下聯(lián)動(dòng)，大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)揮平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，幫助大閘蟹品類(lèi)的餐飲商家把握季節(jié)性消費(fèi)旺季，促進(jìn)生意加速回暖，讓蟹經(jīng)濟(jì)普惠產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)。”

大閘蟹品類(lèi)是大眾點(diǎn)評(píng)“舌尖奇遇季”主題活動(dòng)的第一站，接下去，大眾點(diǎn)評(píng)將結(jié)合各地時(shí)令美食，推出系列美食品類(lèi)主題活動(dòng)，釋放更多消費(fèi)潛力，力促消費(fèi)回暖。

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